Jabłek na nadzienie już nie prażę. Szarlotka jest kremowa, gdy wsypię 1 torebkę

Wygląda jak zwykła szarlotka, ale w środku ma niezwykle kremowe nadzienie. Nie wymaga jednak specjalnego przygotowania, tylko sprytnego triku. Odkąd jej spróbowałam, jabłek nie szykuję inaczej. Oszczędzam czas i mam wyjątkowe ciasto.

Sposób na nadzienie do szarlotki bez gotowania jabłek

Poznałam go dzięki przepisom naszych południowych sąsiadów, u których leniwa szarlotka jest normą. U nas jabłka podgrzewa się przed użyciem, by odparować wodę i je zmiękczyć, choć tak naprawdę nie jest to konieczne. Można przygotować je znacznie łatwiej, ścierając miąższ na grubym oczku i mieszając z gotowym proszkiem budyniowym. Najlepszy wybór to ten waniliowy lub śmietankowy.

Do wiórków oprócz torebki niesłodzonego budyniu trafiają też cynamon i mała porcja cukru pudru. W miarę możliwości staram się go unikać, bo sprawia, że jabłka wydzielają sok i rozwadniają mieszankę. Dlatego zwykle rezygnuję z kwaśnych owoców. Moim odkryciem jest odmiana sprzedawana jako honey lub honeycrisp. Ma jędrny, chrupiący miąższ, który nie rozpada się przy tarciu, a na dodatek wolno ciemnieje. W smaku jest słodki, ale z orzeźwiającym kwaskiem. Z innych odmian polecane są champion, boskoop, idared czy elstar.

Przygotowanie ciasta z kremową masą jabłkową

Robię je z podobnych składników, co ciasto kruche, ale to inny rodzaj. Zamiast samych żółtek używam całych jajek, a dla spulchnienia jego struktury sypię nieco proszku do pieczenia. Przygotowaną porcję dzielę na dwie części, ale nie tracę czasu na ich podpiekanie. Cały deser składam na surowo.

Z jednej części robię spód, który nakłuwam widelcem. To ułatwia związanie farszu z ciastem. Wykładam go i przykrywam kolejnym nieupieczonym blatem. Tu nakłucia są głębsze i sprawiają, że para wodna nie podnosi wierzchu i nie tworzy pustych przestrzeni, tylko uchodzi przez otwory.

Podczas pieczenia masa jabłkowo-budyniowa gęstnieje i scala wszystkie warstwy wypieku. Odpowiednią konsystencję do krojenia ma jednak dopiero po wystygnięciu – podobnie jak czysty budyń. Dla dekoracji i dosłodzenia szarlotki wierzch posypuję warstwą cukru pudru.